Papryka faszerowana to jedno z dań, które nigdy mi się nie znudzi. Odkrywam coraz to nowsze sposoby jej przygotowania. Przypominam, że tutaj znajduje się wersja meksykańska. A tym czasem, zobaczcie przepis na paprykę w wersji wegetariańskiej.

Składniki

• 1 opakowanie ugotowanej kaszy jaglanej
• 200 g świeżych liści szpinaku lub opakowanie mrożonego
• 1 opakowanie mozzarelli (jeśli macie alergię pokarmową, możecie ten składnik pominąć, podobnie jak ser żółty)
• kilka czarnych oliwek
• 4 kawałki suszonych pomidorów
• 4 plastry dowolnego sera żółtego
• 4 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• sól
• pieprz
• świeże liście bazylii

Przygotowanie

Papryki kroimy na pół i wyjmujemy środek. Kroimy cebulę i czosnek w drobną kostkę i smażymy na patelni, aż się nabiorą brązowego koloru. Dodajemy szpinak i smażymy tak długo, aż woda odparuje. Dosypujemy ugotowaną kaszę jaglaną, przyprawy i mieszamy.

Nadzienie

Na dnie każdej papryki układamy ser żółty i suszony pomidor. Następnie kładziemy na to kaszę i układamy oliwki.

Pieczenie

Paprykę pieczemy około 20 minut w temperaturze 200 stopni. Pod koniec pieczenia kładziemy na wierzch mozzarellę.

Najlepiej smakuje z sosem czosnkowym, który zrobicie z jogurtu typu greckiego i kilku ząbków czosnku.

Jeśli zostanie Wam trochę nadzienia, możecie wykorzystać je na co najmniej dwa sposoby:

• Posmarować tortillę kukurydzianą lub naleśniki, dodać warzywa i zabrać w pudełku do pracy (albo zjeść od razu).
• Dodać odrobinę mąki razowej, zwinąć w kulki i usmażyć. Takie kotleciki będą dobrym dodatkiem do kanapek. Z resztą jakiś czas temu robiłam podobne danie: mini burgery z kaszy jaglanej.

Smacznego!