Kimchi – kiszona kapusta po koreańsku

Kimchi to tradycyjne danie koreańskie, które zaciekawiło mnie formą przygotowania. Można porównać ten proces do kiszenia kapusty, jednak w kuchni koreańskiej używa się innych warzyw. Kimchi jada się jako dodatek do większości potraw.

 

Kimchi przygotowuje się na wiele sposobów, najczęściej z kapusty pekińskiej, mąki ryżowej i przypraw takich jak imbir i chili. W każdym rejonie Korei przygotowuje się je w inny sposób, z różnych odmian kapusty, z dodatkiem owoców morza czy warzyw. Rodzajów kimchi jest ponad 300 więc pole do inpiracji jest ogromne.

Postanowiłam zaryzykować i zrobić kimchi samodzielnie ze składników dostępnych w większości sklepów. Uwielbiam kiszone ogórki i kapustę, a kimichi łączy w sobie te wszystkie smaki i dodaje nutkę ostrości.

 

Składniki na kimchi (około 1-2 duże słoiki)


  • 1 duża kapusta pekińskia (około 1 kg)
  • 1 marchewka
  • 3 litry wody
  • 4 łyżki soli

Składniki na pastę kimchi


  • 1 łyżka cukru (może być trzcinowy)
  • 2-3 łyżki mąki ryżowej lub bardzo drobnej mąki pszennej
  • łyżeczka soli
  • 3 szklanki wody
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 siekanej cebuli
  • 4 łyżki sos sojowego
  • 1 łyżeczka startego imbiru
  • 1 łyżka papryi chili
  • 3 łyżki papryki słodkiej
  • łyżka papryki wędzonej (opcjonalnie)
  1. Kapustę kroimy wzdłuż na pół, a następnie siekamy na małe kawałeczki. Marchew ścieramy na tarce i dodajemy do miski z kapustą. Wsypujemy sól i cukier. Dokładnie wcieramy przyprawy w warzywa i zalewamy wodą.
  2. Warzywa w misce przykrywamy czymś ciężkim i odstawiamy do lodówki na minimum 2 -3 godziny.
  3. Gotujemy wodę z mąką ryżową: do zimnej wody wsypujemy mąkę i bardzo dokładnie mieszamy, aż uzyskamy mleczny kolor. W trakcie gotowania mieszamy wodę od czasu do czasu, aż zacznie wrzeć. Kiedy konsystencją będzie przypominać gęsty kleik, odstawiamy masę do ostudzenia.
  4. Kroimy cebulę i czosnek, ścieramy imbir.
  5. Do zimnej masy z mąki i wody dodajemy posiekaną cebulę, czosnek, imbir i przyprawy. Dokładnie mieszamy.
  6. Po upływie 3 godzin, osączamy kapustę z wody i płuczemy kilkakrotnie w wodzie by pozbyć się nadmiaru soli.
  7. Gotową pastę mieszamy dokładnie z kapustą w dużej misce. Możecie to zrobić przy pomocy rąk.

Tak przygotowane kimchi wkładamy do szklanych słoików. Ważne by nie napełniać słoika do samego brzegu, ponieważ w procesie fermentacji wydzielają się gazy, które mogą rozsadzić wieczko.

Kimchi powinno teraz zostać w temperaturze pokojowej 2 dni, wtedy rozpocznie się proces fermentacji. Jeśli nie macie, aż tak dużej dozy cierpliwości i lubicie życie na krawędzi… Można próbować go po 48 godzinach. Jednak najlepszy smak osiąga po dwóch tygodniach trzymania w zamknięciu w lodówce. Gotowe kimchi jest tak samo dobrym dodatkiem do dań, jak zwykła surowka, kapusta kiszona itp. Do dzieła!

Smacznego!

 

 

Podziel się:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *